Наши дети

Сегодня открылась новая рубрика – питание. В ней речь пойдёт о правильном питании, будут приводиться рецепты простых и вкусных блюд.

Начнём, пожалуй, с самого простого – с риса. Описанный завтрак был приготовлен мною сегодняшним утром. Почему-то захотелось взять с собой на кухню фотоаппарат. Хронологию событий восстановил по времени фотографий. На приготовление блюда ушло 50 минут (от подъёма до момента подачи на стол).

8:15 Подъём!

Ну что ж… Приступим! Берём рис и хорошенько промываем его. Некоторые кулинары не знают, почему получается размазня. Одна из причин – плохо промытая крупа.

Обратите внимание на фото. Вода мутная. Эта муть – мелкие частицы крупы и пыли (грязь попросту). Если всё это хорошенько не выполоскать, получится рис в муке, то есть размазня, как бы мы ни старались.

Кроме риса нам понадобится немного изюма.

Изюм можно мыть, а можно не мыть – так вкуснее будет…

8:20 Заливаем всё это водой, сыпем соль и ставим на огонь.

Сколько сыпать соли и лить воды – не сажу. Сам это всегда делаю на глаз. Это зависит от риса. Например, длинный коричневый рис требует столько воды и так плохо варится, что его нужно готовить больше часа. А для некоторых сортов круглого риса воды нужно всего 1:1. Нальёте больше воды – может получиться размазня (хотя… от риса зависит). А соль – кто как привык. И учтите, в некоторые специи кладут соль, так что сразу не пересаливайте!

8:35 Наша смесь кипит. Через некоторое время начинает пузыриться.

Пока варится рис, можно почитать интересную книжечку, но ни в коем случае не засыпайте!!! Нужно поймать нашу смесь в тот момент, когда пузырей и воды станет поменьше – она уйдёт в зёрна.

8:40 Этот момент настал. Засыпаем пряности/специи. Какие? Не скажу. Пусть каждый сам для себя решает. А можно ничего не добавлять. Кстати, я туда плеснул немного оливкового масла. Масло в каше – отдельная история. В разных кашах оно ведёт себя по-разному. Углубляться в эту тему не буду…

Ждём до тех пор, когда воды почти совсем не будет видно, но она должна остаться, а не выпариться!

8:43 Момент настал. Каша должна выглядеть примерно так:

Видны небольшие пузырьки, слышно пока ещё бульканье, а не шипение у дна кастрюли. Сразу же выключаем газ!
С момента установки кастрюли на огонь до момента выключения газа у меня прошло 13 минут. Японцы советуют 12. Причём, как они рекомендуют, в эти 12 минут кашу вообще нельзя трогать – ни перемешивать, ни, тем более, открывать крышку. Мы нарушили священный постулат – открыли и перемешали. Тем самым, добавили к фазе кипения одну минуту.

Далее наступает одна из самых главных фаз приготовления риса. Про неё часто забывают или не знают вовсе. Японцы, непревзойдённые мастера риса, рекомендуют ждать после выключения огня всё те же 12 минут. Рис обязательно вберёт в себя остатки воды, размягчится, пропитается вкусом и запахом специй. В нашем случае изюм придаст ему особую пикантность.

Я жду, как Бог на душу положит. Без секундомеров, на глаз.

Время ожидания можно скрасить приготовлением других компонентов завтрака, ведь рис – всего лишь гарнир. Можно помыть овощи, заняться чаем…

9:00 По японским меркам я неслыханно передержал кашу и погубил её!

Посмотрите, воды совсем не водно, масса рассыпчатая, но зёрна мягкие и тёплые – полностью готовы к употреблению.

9:05 Мигом выкладываю рис на блюдо и подаю:

Заметьте, я выложил весь рис. Готовил ровно столько, сколько будет съедено за завтраком. Варить рис впрок нет смысла. Он ведь готовится менее получаса, а разогретый повторно будет уже не таким вкусным.

Как видите, на завтрак пошла буженина, приготовленная накануне вечером, зелень и свежие овощи. Всё, что показано на фотографии «9:05«, можно считать сбалансированным. Основа – крупа – источник растительных белков, углеводов, витаминов и минералов. Свежие овощи – так же часть нижней ступени пирамиды питания – витамины и прочее. Мясо – самая «вредная» составляющая, – животные белки, совсем немного жиров и витамины.

Приятного вам аппетита и хорошего настроения!